來台灣娶妻生子的Henry，曾經拍過音樂記錄片，也在廣告公司上班，直到快50歲才有了生命中第一個小孩，為了希望能有更多時間陪小孩長大，辭去外面的工作，與太太一起成立Dida手工乳酪工作坊。
Henry說，他從小看媽媽做菜，負責去後院摘水果，食物構成了家的記憶，他希望自己的孩子也能記住爸爸留下的味道。之所以命名為Dida，是因為小孩有段時間都叫阿公「daddy」，卻叫他「Dida」（把daddy反過來念），所以就以Dida為名，展開50歲後的生命旅程。
Henry與小孩Leo一起試作乳酪
雖然台灣的生乳幾乎都被大廠壟斷，但是有一位林鳳營契作的酪農，為了支持本土乳業發展，默默的提供未調整生乳，期許Dida能為本土乳業走出新路。Henry剛開始在台北的家裡試作，2015年到義大利進修，搬到台中，建立了小而專業的工坊，朝向專業的乳酪職人前進。
Henry 的小型乳酪工坊
Dida Creamery的工坊，雖然只有10多坪，但設置了可急速冷凍的專業冰箱，一台就要20幾萬，還有其他專業設備，連消毒都特別買進口乳業專用洗劑，雖然規模不大，但專業度十分講究。
起士製程大概可以分成殺菌、冷卻、發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型，其中發酵和凝結仰賴乳酸菌和凝乳酵素的幫忙。
看似簡單的步驟，又會因為天氣、溫濕度變化、熟成時間不同及手感拿捏，而又變化出各種起士，要學做起士很簡單，但要做到精準的起士，就要很科學地不斷嘗試。
工作坊的實驗廚房，是Dida的工作基地
坐落在台中五權西二街的Dida
從前，有那麼一個時候，食物是這樣被做出來。阿嬤在端午節綁粽子，過年前蒸蘿蔔糕。蒸籠冒出漫天的蒸汽，大人忙著浸米、炒料的時候，小孩在旁邊跑來跑去…..食物來自家人的手中。
以這樣的角度來看手工起司，也是這樣。從前，有那麼一個時候，大人忙著攪拌、加熱牛奶的時候，小孩在旁邊跑來跑去，味道便不自覺的存放在小孩的記憶裡。
慢慢地，手工起司就跟草仔粿、蘿蔔糕一起，離家越來越遠，小孩也離媽媽或爸爸的味道越來越遠，我們期待拉近這樣的距離。當小孩回家，能被父親的擁抱迎接，能聞到父母做出來的味道，還有什麼比這更幸福與健康的。
文章源自: 認識Dida http://www.didacheese.com/aboutus/
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